Alla fine dell'ottocento, Parigi era percorsa da intenso fervore culturale: poeti, letterati, pittori e personaggi di teatro, caratterizzarono movimenti come il Decadentismo ed il Simbolismo.
Nascevano nuovi locali destinati a divenire presto punto d'incontro e fucina di esperienze.
Tra questi le Chat Noirnato da un'idea del pittore Rodolphe Salis nel
1871, raggiunse una notevole fama. Nel suo locale si tenevano infatti mostre di pittura, spettacoli di intrattenimento, rappresentazioni del teatro delle ombre, esibizioni di canzonettisti e l'attività del Cabaret Artistique, che richiamarono un vero e proprio pubblico da ogni angolo di Francia, facendolo conoscere in tutto il mondo.

A questo locale di fine ottocento è ispirato l'Art Cafè Brasserie "Chez Gaby" sulla cui insegna è riprodotto il bellissimo gatto nero dipinto all'epoca per pubblicizzare le iniziative di Rodolphe Salis.
"Chez Gaby" si propone come punto d'incontro e di elabrazione culturale per tutti i giovani amanti dell'arte che vogliono manifestare la loro creatività.

L'Art Cafè "Chez Gaby" è anche Brasserie.
Nel menu alla carta di Chez gaby sono presenti piartti tipici della cucina francese: dagli sfiziosi hors d'oeuvre: canapè di patè alle assiette du fromage e de charcuterie, agli impereggiabili croque monsiuer e croque madame, dai caratteristici plats du jour: pierrade, bourguignonne, grillade de fromage, entrecote garnie, brochettes, salade fumeè, alle più svariate crepes, dolci o salate che siano, le mitiche baguettes, le chocolats et fondues au chocolat per finire con l'ineguagliabile tarte tatin
Seduti di fronte al camino acceso, cullati dal calore del fuoco e dalla musica di sottofondo, o sul dehors estivo, con affaccio sulla piazza carlina e sullo sfondo della chiesa di santa Pelagia, lasciatevi trasportare da questa atmosfera "fin siècle" sognano un tempo perduto.